和牛 フレンチの技法で “いちばん旨い形” に。

Chef / Owner

出口 誠人 Makoto Deguchi

「和牛を“焼く肉”で終わらせず、
コースという物語で完成させる。」

料理は経歴がすべてではありません。でも「外したくない日」には、信頼できる裏付けがあると安心だと思います。東京のビストロで研鑽を積み、ミシュラン・ビブグルマン評価を得た現場を経験。29歳でパリへ渡り、ミシュラン一つ星『Restaurant SOLA』でスーシェフとして腕を磨きました。

その後、シンガポールの飲食企業でエグゼクティブシェフ、マンダリン オーチャード ホテルで料理長として3年間従事。「特別な日」を任される現場で、技術と安定感を積み重ねてきました。そして 2025 年、縁あって奈良・田原本に Restaurant niku を開きました。

• Tokyoビストロにて研鑽／ミシュラン・ビブグルマン獲得店
• Parisミシュラン一つ星『Restaurant SOLA』スーシェフ
• Singaporeマンダリン オーチャード ホテル 料理長（3年）
• NaraRestaurant niku オープン