niku とは・・・

n natural(自然)
・·四季折々の自然の恵みをいただく
i interest(興味)
・それぞれの食材に興味を持って深堀する
k knowledge(知識)
・今までの調理経験で培った知識
u unique(個性)
・世界中で見てきた物を自分のフィルターを通して表現する

「和牛の可能性を広げる」をテーマに、
和牛をメインとし旬の奈良県産の食材を取り入れ、フレンチの技法で仕上げています。
フードロス、農薬、添加物、環境問題など、様々な食や自然に対しての問題がある中で、
それらにも目を向けながら真摯に料理に向き合い、改めて食のすばらしさをお伝えしていきます。
フランス、シンガポールなど海外のレストランで培った感性で奈良の食材を調理し、
食を通し四季折々の味わいを楽しんでいただけたらと思っております。